免費(fèi)章節(jié)： 225.第225章 油炸的快樂
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 225.第225章 油炸的快樂
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225.第225章 油炸的快樂
小說：天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔
第225章油炸的快樂
只有炸雞當(dāng)然不夠。
貴省山區(qū)生產(chǎn)土豆，且味道極好。
南枝便讓孩子們把土豆分別切成細(xì)條和月牙狀，分別炸成薯?xiàng)l和薯角。
待一切準(zhǔn)備就緒，終于到了最關(guān)鍵的油炸時(shí)刻！
傅朝和謝嶼將食堂直徑最大的鐵鍋抬出來。
這鐵鍋大得足以讓一個(gè)小孩兒蹲進(jìn)去，看得孩子們當(dāng)場(chǎng)發(fā)出哇的聲音。
在一雙雙眼睛目不轉(zhuǎn)睛地注視之下，傅朝謝嶼兩個(gè)助手負(fù)責(zé)往油鍋里倒入滿滿兩桶花生油。
花生油風(fēng)味十足，煙點(diǎn)又高，是最好的炸油選擇。
然后點(diǎn)火，等待油溫升高。
油炸食物毫無疑問是最有風(fēng)味的烹調(diào)方式之一，同樣的，這種方式也被很多人拒絕在家庭廚房之外。
一來是花費(fèi)高，像是南枝他們今天準(zhǔn)備的炸雞，如果沒有節(jié)目組的贊助，她是無論如何都不可能讓學(xué)校來花這筆錢的。
二來則是容易油膩，畢竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高熱量油脂令很多人望而卻步。
事實(shí)卻是，炸雞的熱量的確很高，但只要烹調(diào)得當(dāng)，油炸過后，油分不會(huì)滲入雞腿的緊實(shí)肌肉里，反而是雞肉里的水分被逼出來，風(fēng)味隨之得到激發(fā)。
此時(shí)的雞皮，就會(huì)達(dá)到一種黃金酥脆的效果。
等待油溫升高期間，南枝沒有閑著，而是給大家科普了很多和油炸有關(guān)的知識(shí)。
譬如她提到，說油炸食物，往往外層是靠炸，內(nèi)里卻是靠蒸熟的，這是存在的蒸汽和試圖穿透的油脂相互碰撞，所達(dá)到了一種不穩(wěn)定的平衡。
……這些理論，都讓孩子們聽得津津有味。
就連直播間的觀眾，也都紛紛在彈幕里開始耍寶：
【學(xué)到了！簡(jiǎn)單來說，炸雞就等于蒸雞，也就等于沒有熱量！】
【南老師說得真棒！今天下班就去買炸雞！】
【你們可真是小機(jī)靈鬼��！】
【不過南枝講的這些的確挺有意思，讓我對(duì)烹飪重新升起了強(qiáng)烈的興趣！】
【我媽也是，本來在跟我一起看直播，現(xiàn)在已經(jīng)在廚房準(zhǔn)備要炸雞了，還讓我把手機(jī)放在廚房，她要跟南老師同步操作……】
【我爸也是！現(xiàn)在我們?nèi)叶忌详嚵斯�！�?br />
……
以網(wǎng)絡(luò)為聯(lián)系的無數(shù)家庭，都在進(jìn)行類似的操作。
前天直播的烹飪課，因?yàn)闆]有提前宣傳，而沒有太多人知道。
但今天的烹飪課卻是大家翹首以盼的，很多人都是為了上課而特意蹲守。
所以，南枝的課堂早已經(jīng)從翠水村小學(xué)的50多名學(xué)生，擴(kuò)散到整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)。
轉(zhuǎn)眼間#南枝炸雞小課堂#的詞條就已經(jīng)飚上熱搜第一。
南枝對(duì)此完全不知情。
她秉著上課的原則，盡管全程沒讓孩子們操作，但她還是沒忘記跟隨手里步驟進(jìn)行細(xì)致的講述——
“我們要盡量使用大鍋，油量只需要加到1/3的程度，因?yàn)樵谟驼ǖ臅r(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的泡泡，鍋里的油會(huì)升高2倍的量，所以鍋太小會(huì)導(dǎo)致油溢出來，更糟糕的會(huì)直接燒起來。”
“我們可以根據(jù)眼睛來判斷油溫的程度，通常在180度到190度之間，差不多就是現(xiàn)在我們看到的鍋里狀態(tài)。當(dāng)然，更直觀可以使用測(cè)溫計(jì)。另外提醒你們，千萬不要在油炸時(shí)離開灶臺(tái)，這個(gè)舉動(dòng)會(huì)非常危險(xiǎn)�！�
“油開始冒煙就是溫度過高了，這時(shí)候可以加入少量的油讓它冷卻。如果看到油燒起來，千萬不要慌，蓋上鍋蓋，關(guān)上爐火，等待它自行冷卻�！�
“只要細(xì)心，我相信做飯并不是一件很難的事情�！�
“……”
孩子們聽得連連點(diǎn)頭，認(rèn)真無比。
彈幕里：
【南枝講得真的好細(xì)哦，如果有這樣一位老師，我絕對(duì)能成為廚藝高手吧！】
【喂，樓上的醒醒，這大白天的怎么突然做起夢(mèng)來了？】
【原來油不能倒太滿！突然明白自己上次炸雞是怎么翻車的。】
【報(bào)告南老師！要怎么判斷雞肉熟沒熟呢？】
【我全程按照南枝指揮來做的，既然不能當(dāng)場(chǎng)吃到，在屏幕后吃個(gè)替代品也是不錯(cuò)的！】
【原來有人跟我想法一樣哈哈哈！】
……
南枝眼看油溫差不多了，開始陸續(xù)放入炸雞。
她一邊用笊籬撥動(dòng)油鍋里的炸雞，保證它的受熱均勻，一邊跟孩子們來回對(duì)話，解讀他們突發(fā)奇想的小問題。
真正懂烹飪的人，就會(huì)知道南枝現(xiàn)在表現(xiàn)出來的狀態(tài)是多么驚人。
她沒有借助任何外力儀器，就單單靠著一雙眼睛，便輕松把握著油溫。
從容不迫、不慌不亂。
那種將方寸灶臺(tái)盡數(shù)掌握在心中的自信篤定，令她煥發(fā)出別樣的風(fēng)華。
是脫胎于皮囊，整個(gè)靈魂都在隱隱生輝的光芒！
而且，大家發(fā)現(xiàn)，南枝在烹飪這塊堪稱博學(xué)。
仿佛沒有問題能難倒她。
而且她的解答，不是單純的給出答案那么簡(jiǎn)單。
她還會(huì)用深入淺出的話語，告訴大家為什么會(huì)是這個(gè)答案。
孩子們：學(xué)到了學(xué)到了！
網(wǎng)友們：學(xué)到了學(xué)到了！
澄亮金黃的油鍋中，一只只裹好粉的雞腿正在逐步變色。
空氣里更是不斷飄蕩著高溫油脂所激發(fā)出來的香氣。
不止是小小食堂，連帶著外面的操場(chǎng)，都彌漫著濃烈的香味！
孩子們一雙雙眼睛晶亮！
畢竟在山里，大家節(jié)衣縮食，能吃上肉都不錯(cuò)了，哪會(huì)這么奢侈地用這么多油來炸東西？
偏偏他們這個(gè)年齡處于生長(zhǎng)期，正是對(duì)熱量和油脂高度需求旺盛的時(shí)候。
也難怪他們望著油鍋的眼神，比昨天看著春餅時(shí)更加熱切。
春餅當(dāng)然不錯(cuò)啦。
但是這金黃酥脆的炸雞看著太好吃啦！
有孩子忍不住問：
“南老師，要多久能炸好？”
南枝感覺到他們的迫不及待，笑了笑：
“很快。”
她動(dòng)作利落地將鍋中炸雞撈起，放在早就準(zhǔn)備好的大鋼盆中。
無數(shù)雙視線悄然而至。
南枝似是察覺到，出聲提醒：
“別急。”
炸雞的訣竅之一，就是在油炸一遍后，將油溫升高復(fù)炸第二遍。
這樣外殼會(huì)更加酥脆。
參考《廚藝的常識(shí)》
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