免費(fèi)章節(jié)： 第577章 梨娘的嘗試
絕地求生之無(wú)限爆裝 第577章 梨娘的嘗試
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第577章 梨娘的嘗試
小說(shuō)：絕地求生之無(wú)限爆裝 作者：秋風(fēng)蕭瑟
“嗯嗯�！鄙蛴邹眹L了一下，同樣不住的點(diǎn)頭，“而且這個(gè)是怎么擺成這個(gè)樣子的。炒的話，不是茭白絲就亂掉了嗎？為什么可以這么整齊，這也太神奇了吧？！”
“這個(gè)茭白絲不是炒的，是蒸熟的。”梨娘笑了笑說(shuō)道。“所以才會(huì)擺盤(pán)這么整齊，但是這么做，對(duì)火候的掌控要求很高�；鸷虿粔颍强隙ㄊ遣皇��；鸷蛱^(guò)，茭白絲會(huì)太老，甚至可能會(huì)蒸爛掉。當(dāng)然，這和茭白本身也有關(guān)系。得挑稍微老一點(diǎn)的茭白切絲，但是又能夠太老，否則的話，那個(gè)茭白就不好吃了�！�
“茭白本身其實(shí)就非常鮮美，從某種意義上而言，它甚至可以算是河鮮。但是它的鮮味，和其他的河鮮一樣，都是內(nèi)斂的。所以越嚼越香。但怎么才能夠?qū)⑺鼉?nèi)斂的鮮味發(fā)散出來(lái)呢？”
梨娘這么說(shuō)著，然后她指了指茭白絲之間，那些銀白色的絲，“秘密就是這個(gè)�！�
面對(duì)梨娘的話語(yǔ)，林北和沈幼薇對(duì)視一眼，眼睛里面都是一臉的懵逼。他們哪里知道，這個(gè)到底是什么東西。
“呃，梨娘這個(gè)是啥？”林北摸摸腦袋，像小學(xué)生一樣謙虛的問(wèn)道。
看著林北的樣子，梨娘微微一笑，然后說(shuō)道，“在廣東名菜佛跳墻之中，有一個(gè)配料叫做花膠�！�
“嗯嗯。這個(gè)我知道！”沈幼薇點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道�！拔乙郧俺赃^(guò)廣東正宗佛跳墻，要做幾十個(gè)小時(shí)的那種，里面就有花膠，特別好吃！”
“那你知道，花膠是什么東西嗎？”梨娘問(wèn)道。
這一次，沈幼薇搖頭了。
“花膠是魚(yú)鰾！”梨娘說(shuō)道�！暗皇且话愕聂~(yú)鰾，花膠是鰻魚(yú)的魚(yú)鰾，而且是特定種類(lèi)的鰻魚(yú)的魚(yú)鰾。”
“他們將鰻魚(yú)的魚(yú)鰾整個(gè)取下來(lái)，期間不能夠讓魚(yú)鰾破掉，必須保證魚(yú)鰾是完整的，而且沒(méi)有任何的損傷。然后用適當(dāng)?shù)臏囟龋瑢Ⅳ~(yú)鰾烘干。魚(yú)鰾烘干以后，就成了花膠。這個(gè)過(guò)程，需要持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，工藝非常復(fù)雜。因此花膠也是公認(rèn)的高級(jí)食材之一。”梨娘解釋道。
“嗯嗯。”林北和沈幼薇像是兩個(gè)小學(xué)生一樣不住的點(diǎn)頭。
“那這個(gè)是什么東西，難道就是花膠？但是不像啊。”林北忍不住的說(shuō)道。
“這個(gè)當(dāng)然不是花膠�！崩婺镎f(shuō)道。
“鯊魚(yú)，因?yàn)樗鼈冏陨淼纳眢w結(jié)構(gòu)的原因，它們是沒(méi)有排泄器官的，它們的排泄器官就是它們的皮膚。因此鯊魚(yú)的肉質(zhì)上，有著難以去除的腥臊，不管是腌制、爆炒、下大料、做成魚(yú)干，還等等手段，都很難將它的腥臊去掉，因此鯊魚(yú)的肉，往往是不能夠用來(lái)吃的�！�
“很多的漁夫，捕捉到鯊魚(yú)以后，大多都只是將鯊魚(yú)的魚(yú)鰭割下來(lái)，這個(gè)就是魚(yú)翅。魚(yú)翅這個(gè)東西，太過(guò)分了。這種東西就算再美味，我也不會(huì)去做的�！�
“不過(guò)也有少數(shù)幾種小型鯊魚(yú)，它們的肉質(zhì)相對(duì)腥臊沒(méi)有那么重，是可以拿來(lái)食用的。其中就有貓鯊�，F(xiàn)在有很多的廚師，他們把貓鯊的魚(yú)皮剝下來(lái)，用來(lái)炒菜。非常的鮮嫩�！�
“這個(gè)就是鯊魚(yú)皮？”沈幼薇楞了一下，“但是吃起來(lái)不像啊�！滨忯~(yú)皮她也是吃過(guò)的，味道和這個(gè)根本不一樣。
“這個(gè)是鰻魚(yú)的魚(yú)皮。”梨娘終于揭曉了答案。
梨娘的話語(yǔ)落下，沈幼薇和林北都是點(diǎn)點(diǎn)頭。
“對(duì)了，梨娘這個(gè)是什么？是鴿子嗎？還是鵪鶉？”林北伸手指了指那個(gè)湯里面的類(lèi)似于雞一樣的生物問(wèn)道。
“這個(gè)是雞，珍珠雞�！崩婺锘卮鸬�。
“這個(gè)雞，我也是最近才知道有。好像以前是非洲那邊的。近幾年才傳進(jìn)我們國(guó)內(nèi)。這一次我也是買(mǎi)回來(lái)，做了試試看。”梨娘說(shuō)道，“它的體型較小，而且手感上，肉質(zhì)非常的鮮嫩，甚至有些過(guò)于嫩了，比黃羽雞的肉質(zhì)還要嫩，這樣的雞肉其實(shí)是不適合用來(lái)紅燒、白切之類(lèi)的，我想了想就拿它做雞湯試試看�！�
“這個(gè)我也是第一次做，你們可以試試看，味道怎么樣�！崩婺锍直焙蜕蛴邹笔疽獾�。
既然梨娘這么說(shuō)，那么林北和沈幼薇都是趕緊嘗了嘗雞湯。
林北先用湯匙勺了一勺子雞湯，品嘗了一下，一股無(wú)法想象的鮮味讓他的舌頭一下子都要抽筋了！
太鮮了！
“好鮮��！感覺(jué)喝下去以后，有一種說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué)。仿佛舌頭一下子被刺激到了極點(diǎn)�！绷直比滩蛔〉恼f(shuō)道。
沈幼薇夾了一筷子雞肉，和梨娘所說(shuō)的一樣，這個(gè)雞肉很嫩，她筷子輕輕一用力，就把一塊雞肉從雞架子上撕下來(lái)了。
品嘗了一下，沈幼薇隨即瞪大了自己的眼睛，“好嫩！好嫩��！這個(gè)肉，好像是在吃魚(yú)滑一樣！感覺(jué)就像是稍微硬了一點(diǎn)的果凍！”
沈幼薇瞪大了自己的眼睛，她簡(jiǎn)直無(wú)法理解，為什么雞肉可以吃出來(lái)這樣的感覺(jué)。
“這個(gè)湯能夠這么鮮美，其實(shí)不止是雞本身的鮮味而已，很重要的還是這個(gè)里面，還加了山珍。”梨娘笑了笑說(shuō)道。
“山珍？”林北有些不明所以。
山珍海味，這個(gè)詞他倒是一直聽(tīng)說(shuō)。只是山珍到底是什么，他一直不明白。海味肯定就是指的海鮮，那山珍呢？
“山珍指的是蘑菇！”梨娘給林北解釋道�！澳⒐竭�有一個(gè)說(shuō)法，叫做沒(méi)有腳的雞。而我用的這些蘑菇，都是我自己培植出來(lái)的稀罕品種，平常市面上都買(mǎi)不到的�！�
“好……好厲害�！绷直焙蜕蛴邹睂�(duì)視一眼，已經(jīng)震驚的根本說(shuō)不出話來(lái)了。
“還有這個(gè)魚(yú)�！崩婺镏鲃�(dòng)拿起一個(gè)湯匙，將魚(yú)肚子扒開(kāi)。
“這個(gè)魚(yú)，叫做烏殼鳘。是海洋之中，常見(jiàn)的一種食用魚(yú)類(lèi)。鳘魚(yú)的種類(lèi)很多，烏殼鳘的味道和肉質(zhì)尤為鮮美�！�
“還有這個(gè)肉。這個(gè)就是普通的紅燒肉了。最近都說(shuō)肉要漲價(jià)了，所以我就買(mǎi)了點(diǎn)五花肉，然后又去郊區(qū)，找了野生的小麥，將它們帶回來(lái)，用來(lái)扎這個(gè)肉。做成東坡肉�！崩婺飳⑺械牟硕冀忉屃艘幌�。
